傳統文化熏陶下的經典美食——肇慶裹蒸粽

肇慶市位于廣東省中西部，西江干流中下游，是遠古嶺南土著文化的發祥地之一。 肇慶城區稱為端州，包公曾在這里任過端州知州。端州人逢年過節，有吃裹蒸粽的食俗。

但隨著生活節奏的加快，已很少見到一家人忙里忙外奮戰幾天包裹蒸烚裹蒸的熱鬧場面了。今天有幸走進一個古樸的村莊，近距離觀看包裹蒸的過程，也一并解開了我的一些小疑問。

裹蒸粽的材料看似相對簡單，就是冬葉、糯米、綠豆、半肥瘦豬肉，外加一些調味料及香料，可是繁復的工序卻讓生活節奏忙碌的年輕人望而卻步。

首先，采摘回來的冬葉，每張先要仔細洗干凈，然后略煮（就是開水里過一下），接著冷水再漂洗，程序完成后就可以晾干備用了。（講究的人家還會在第二天再重復一遍上述程序）。

豬肉以肥多瘦少相間分布的為佳，用熱水過一下，加鹽和適量五香粉、曲酒，還有白芝麻腌制。

糯米洗凈，泡過，加少許鹽拌勻。

綠豆經浸泡以后脫皮。但村里的人說現在為了更快捷，綠豆已經用上機器干脫了。

接著在特制的模具里鋪上冬葉，然后一層糯米一層綠豆一塊豬肉一層綠豆一層糯米的順序鋪好、包緊，用水草綁牢，出來就是一只有棱有角的美味裹蒸粽。

可眉精眼企、金睛火眼的我竟然發現， 他們的水草“長得”不一樣！一問，才知道，是蕉樹桿做的。把蕉樹桿砍下來，扒開，一片片曬干，備用，使用前泡水，晾一下，使用時注意保持濕潤。喔，好費周章。

然后，把裹蒸粽放入他們稱作“星鐵桶”的容器里，加足水量，用柴火，通宵值班燒制8小時以上。村民說，以前桶外面是糊滿泥巴，然后直接架在火上燒，可現在泥巴難找，只好糊報紙；害怕難洗，又在桶與柴火間墊上幾層鐵皮。也因為這樣，以往八小時就能燒糯而如今需要更久。

看看，那滿溢的綠豆，就是好吃的注解。喜歡怎么吃都可以，我的最愛是趁熱夾開，把肥肉與綠豆蓉混合到不分彼此，和著一角糯米一起吃，完美！如何表達它的美妙呢？那就是在我嘗過肇慶的裹蒸粽后，其它粽子已是浮云。

有點無奈，時代的變遷，這樣傳統的美食逐漸消失在坊間，讓肉潤豆多糯米糯的“虧本買賣”可遇不可求；有點慶幸，時代的進步，讓期待品嘗的異鄉人有機會在經典的經營作坊如愿以償。