“冬葉”裹出的廣東傳統特產“肇慶裹蒸粽”

　　除了個大，“淡綠色”的粽子還透出清香，這便是肇慶傳統裹蒸粽。

　　廣東鼎湖山食品有限公司負責人熊先生告訴我們，裹蒸粽是用“冬葉”裹住粽身制作而成的，裹蒸粽里的“淡綠色”正是“冬葉”所致。

　　“冬葉”被視為景物種植，裝飾居室環境，有的大如“芭蕉葉”，寬二三十厘米，長四五十厘米，與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比，冬葉是“大哥大”。

　　據說，當地祖輩只知用“冬葉裹飯團”，目的是方便夏日在外勞作食用時不變質，后來不斷演變。清代詩人王仕禎以詩“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”贊美肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸粽的盛況。秦代《南齊·蝗帝史》記載：“太官進御食，有裹蒸。帝十字畫之，曰："可片破之，余充晚餐"。”肇慶裹蒸受皇帝珍愛，要留一角作晚餐，是上佳美食。

　　人們不知道的是，“冬葉”中含天然的保鮮“葉綠素”。“冬葉”是北回歸線上肇慶獨有的植物，長在西江流入肇慶段的斷壁殘垣的舊屋邊和鄉間小道旁，其厚葉中含有豐富的葉液，外表碧綠發亮，具有色綠、葉香、防腐、含天然的保鮮葉綠素等特點，用冬葉裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　據介紹，傳統肇慶裹蒸粽是精選本地糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用冬葉包裹，放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮10小時而制成，甘香軟滑，齒頰留香。

　　從家庭作坊式經營到大規模產業化生產，肇慶已擁有“鼎湖山”，“皇中皇”等知名品牌，產品外銷至港澳地區，甚至歐洲，其“肇慶裹蒸制作技藝”，2009年列入廣東省級非物質文化遺產名錄。

　　從以往單一的裹蒸粽，發展至如今黑糯米等品種多樣的裹蒸粽，不變的還是“冬葉裹蒸”。