嶺南寫真：千年肇慶裹蒸粽為何裹足不前

       時近端午，粽子飄香。按照中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，又到了一年吃粽子的時節(jié)。但廣東的肇慶有些特別，即使是在平時，這里的大街小巷也充滿著陣陣裹蒸粽的清香。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣于把“粽子”稱為“裹蒸”。

　　據(jù)記載，早在漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸粽已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品。在當(dāng)?shù)兀趑者€作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。南齊書記載：在皇帝御食中，有“裹蒸”這一道菜。皇帝十分喜愛：“我食此不盡，可四片破之，剩余權(quán)當(dāng)晚食。”清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉(xiāng)除夕熬煮裹蒸的盛況：“除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香”。

　　傳統(tǒng)的肇慶裹蒸粽用料是糯米、綠豆(去皮)、半肥瘦豬肉作餡，加少許香料，用肇慶農(nóng)村特產(chǎn)的冬葉包裹，放在大甑或鐵桶(鍋)中加水熬煮十小時即成嫩滑甘香的裹蒸粽，民間傳統(tǒng)制作的裹蒸體現(xiàn)原汁原味。據(jù)說，肇慶裹蒸甘香軟滑，吃后齒頰留香，頗具補中益氣，以及止夜尿和增加熱能作用。

　　但與同樣是生產(chǎn)粽子的浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司相比，肇慶裹蒸卻是在困境中求生。

　　據(jù)了解，浙江“五芳齋”粽子集江南千年稻作文化之精華，具有深厚的歷史和文化底蘊，素有中國“粽子大王”之美稱。在榮獲首屆中國食品博覽會金獎等“五大金獎”的基礎(chǔ)上，此前又被評為中國國內(nèi)商辦工業(yè)企業(yè)重點扶持和發(fā)展品牌、中國名牌商品、中國名點、浙江省名牌產(chǎn)品、浙江省著名商標(biāo)等多項殊榮。二00三年，嘉興粽子(“五芳齋”)獲得了國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊。如今，五芳齋粽子廠已成為國內(nèi)最大的粽子專業(yè)生產(chǎn)廠，使粽子生產(chǎn)擺脫了前店后坊的傳統(tǒng)模式，實現(xiàn)了工廠化規(guī)模化生產(chǎn)。其激光精選米、熱網(wǎng)蒸汽燒煮、高壓滅菌等技術(shù)在國內(nèi)同行業(yè)中一直保持領(lǐng)先水平，并建立了四萬多畝五芳齋專用糧食基地，基本實現(xiàn)了主原料糯米的基地化生產(chǎn)。

　　相比而言，曾赫赫有名的肇慶裹蒸粽，現(xiàn)時似乎有點裹足不前。

　　記者在采訪中了解到，肇慶當(dāng)?shù)貛准掖笮偷墓羯a(chǎn)廠家形勢不容樂觀。有些廠家已轉(zhuǎn)讓多次，有的則難以維持，有的為人作嫁衣只幫別人生產(chǎn)，包裝后則被貼上另外的廠家牌子。

　　有廠家稱，產(chǎn)品品種單一、缺乏品牌戰(zhàn)略意識、家族式管理等因素，導(dǎo)致了肇慶裹蒸生產(chǎn)尷尬的境地。據(jù)了解，到目前為止，肇慶裹蒸還沒有形成品牌，生產(chǎn)裹蒸的產(chǎn)家大大小小有幾十家，但小有名氣的如“肥仔偉”、“鼎湖山”等，也只是在本地區(qū)有一定的知名度而已，走出肇慶、廣東就鮮為人知了。

　　更有有識之士稱，就裹蒸粽而言，肇慶當(dāng)?shù)厣腥币粋€令人信服的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遇事則是公說公有理，婆說婆有理，各執(zhí)一詞，沒有出現(xiàn)問題也算是僥幸。他們還稱，各生產(chǎn)廠家單打獨斗，不正當(dāng)競爭時有發(fā)生，商品包裝也存在一定的問題。

　　前來觀光的游客稱，來到肇慶不吃到美味的“裹蒸”，肯定是一種遺憾。有著數(shù)千年傳統(tǒng)的“肇慶裹蒸”，為何裹足難行，它到底還能走多遠？與所有的游客心態(tài)一樣，每一個肇慶人都在渴望著它能再度輝煌。