廣東粽子是真正的平民美食。

   江浙人小波同學(xué)，普遍只愛大品牌：除了五芳齋、三珍齋、知味觀的粽子，我簡(jiǎn)直是無法相信別人家包的粽子的了。食品安全是一方面，但主要還是因?yàn)榉谴笈频聂兆游兜罌]有保證。

   在廣東，最好吃的粽子永遠(yuǎn)不會(huì)出自哪個(gè)商家開的店鋪，它最有可能存在于哪個(gè)老小區(qū)脾氣不大好的阿婆家中，或者你姑媽同事的親戚的朋友圈里。

   以最常見的四角粽為例，標(biāo)配是平時(shí)早餐用來送粥的咸蛋黃、最常見的五花肉再稍微腌制一下、隨便找家超市都能買到的綠豆或花生。

   在廣東，四角粽只是基本款。

   同樣是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，隨手可得的食材，經(jīng)過糯米和粽葉的加持，就變成了無比和諧的一道料理。

   每一口咬下，都有超過一種素材去刺激食客的味蕾，或者是綠豆的沙質(zhì)感加糯米的柔軟又不失韌度，或者是肥肉經(jīng)過高溫精華成的湯汁讓粽葉的清香味更加馥郁，當(dāng)吃到粽子最核心部分，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一味味全然不同的味道就仿如君臣佐使，都發(fā)揮得恰到好處，讓人回味無窮。

   不僅如此，廣東粽子還會(huì)放入冬菇、蝦米、干貝、魷魚、板栗、芋頭、叉燒、排骨、雞肉丁、鴨肉丁，都十分好吃……

   不解開粽葉，你不知道一顆廣東粽子里包著什么。

   總而言之，在把糯米算作米飯一類主食的前提下，除了不適宜長(zhǎng)時(shí)間蒸煮的新鮮綠葉菜，按照炒菜烹飪的道理去搭配粽子的食材，不會(huì)出太大差錯(cuò)。

   而將視角移到長(zhǎng)江以北的地區(qū)，粽子的形象就變得十分單一：基本是甜黨一家獨(dú)大，不放太多餡料，最常見的搭配是剝開粽葉后，白生生的糯米團(tuán)里躺著一顆小小的紅棗。

   在大多數(shù)北方人眼里，這種食品的定位也非常簡(jiǎn)單：端午節(jié)的一種特色小吃，不太會(huì)當(dāng)做主食來吃。端午一過，大街小巷的餐館食肆，都再難尋到粽子的蹤影了。

作為粽子的老家，南國的一省一市一縣甚至一個(gè)村鎮(zhèn)，都可能對(duì)粽子有某種獨(dú)特的理解，但從東北華北到西北的廣袤北方，紅棗粽、豆沙粽總是最常見的兩樣。在廣東，也有一種類似北方粽的堿水粽，幾乎不加餡料。但在嶺南粽子的洋洋大觀里，它并不出眾——口味刁鉆的廣東人，覺得它太寡味了。