節(jié)日粽香飄，這份鼎湖山裹蒸粽請收下！

每逢節(jié)假日，鼎湖裹蒸飄清香。四方塔狀、色澤瑩潤，食來糯而不爛的鼎湖山裹蒸粽，是肇慶獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。

早在秦漢時(shí)期，西江兩岸的居民就有了包裹蒸的習(xí)俗，一直沿襲至今。《南史》記載了肇慶裹蒸在當(dāng)時(shí)被作為“貢品”“御食”的故事，清道光《肇慶府志》大體描繪了裹蒸粽純手工的傳統(tǒng)制作方法。

與傳統(tǒng)端午粽不同的是，鼎湖山裹蒸粽并不是用來紀(jì)念屈原的，而是人們對美好生活寄予希望的吉祥食物。

古時(shí)，當(dāng)?shù)刈孑呏恢谩岸~裹飯團(tuán)”，既能在夏日外出勞作食用時(shí)不變質(zhì)，一斤以上的重量還是莊稼人、從兵打仗的絕佳干糧。

自漢代起，裹蒸粽不僅出現(xiàn)在田間地頭，還走上了餐桌，被奉為貢品，成了肇慶傳統(tǒng)美食的代表。

在肇慶，每逢節(jié)假日，家家戶戶都習(xí)慣買鼎湖山裹蒸粽送親朋，借鼎湖山裹蒸粽的“蒸”字寓意生活“蒸蒸日上”。

“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放里邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天”。鼎湖山裹蒸粽的加工制作發(fā)展至今，還保留著這種古老傳統(tǒng)的手工制法，這種古老的制作技藝被列為省級(jí)非遺名錄。

好吃的鼎湖山裹蒸粽要具備以下特點(diǎn)：選用肇慶本土生長的冬葉，糯米、脫皮的綠豆、腌制好的五花肉按照10：6：4比例放入傳統(tǒng)斗形工具，沿著四個(gè)方向?qū)⒍~折疊，輕怕壓緊，用水草扎牢，放入大甑或鐵桶之中，猛火蒸煮8小時(shí)以上，直至糯米、綠豆、肥豬肉溶化為止。

因冬葉具有防腐保鮮的特點(diǎn)，做好后的鼎湖山裹蒸粽，掛在門梁下，兩三個(gè)月都不會(huì)變質(zhì)。

除了傳統(tǒng)糯米、綠豆、豬肉餡裹蒸外，如今廣東鼎湖山食品有限公司調(diào)研市場，改良工藝，研發(fā)年輕人喜歡的蛋黃裹蒸、栗子裹蒸、四包裹蒸、黑糯米裹蒸等口味。